Champignon de paris et fricassée de volaille : toutes nos recettes

Name: Faites le plein de recettes savoureuses avec les champignons de Paris
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: champignon de Paris
Ingredients: 1 poulet coupé en 8 morceaux; 150 g de lardons fumés; 150 g de champignons de Paris; 2 cuil. à soupe d’huile d‘olive; 4 gousses d’ail; 1 feuille de laurier; romarin; thym; 75 mL d’armagnac ou de cognac; 45 cL de bouillon de volaille; persil; sel et poivre

Bol de champignons de Paris sautés ail persil

Des champignons de Paris sautés à l'ail et au persil, tout simplement délicieux.

Le champignon de Paris, nommé aussi agaric, est de la famille des Agaricacées. Il désigne le champignon de couche et est en réalité, malgré son nom, originaire d'Anjou. 70% de sa production en France provient en effet de Saumur et de sa région. Disponible toute l’année, il est riche en nutriments et bon pour la santé. Il existe plusieurs variétés de champignons de Paris, le blanc, le café et le rosé des prés.

Cru et émincé, on l'aime dans une salade de crudités. Cuit, c'est dans un velouté ou dans une poêlée qu'il va apporter toute sa douceur. Il est indispensable dans de grands classiques comme les champignons à la grecque ou à la crème pour accompagner des émincés de poulet.